よみうりタウンニュース 毎週木曜日発行の読売の地域情報紙 発行／茨城北部読売会 制作／読売茨城タウンニュース社

▲（写真上から）玉子焼をもつスタッフ（右が本澤さんで左が村田さん。2人が持つのは土産用箱）、焼き上がった玉子焼


鉾田・いっぴんマルシェ ホテルさわやの玉子焼

　鉾田市鉾田の筑波銀行駐車場ほかで、年に4回開催される特設市「いっぴんマルシェ」で評判なのが、同市鉾田の「ホテルさわや」が販売する「玉子（たまご）焼」（小＝650円）。5年前に始まった特設市には欠かさず出品していて、毎回完売という人気ぶり。
　ホテルさわやは旅館として創業して約100年。創業以前にも、徳川第15代将軍の徳川慶喜が宿泊した記録があるという老舗だ。
　「代々お世話になっている地元には、できるかぎりの貢献をしたい」と話す本澤彦治さん（41）は、同ホテルの4代目。玉子焼は、ホテルの料理長・村田章一さん（52）の自信作だという。もともと宿泊客に好評だったメニューを、特設市のスタートに際して、さらに磨いた。卵は、地元産の平飼い卵を使用している。
　味の原点は、村田さんが修業した東京の料亭の卵焼きだという。その店は江戸時代の創業で、卵焼きの名店としてテレビにもたびたび取り上げられている。
　「驚くほどしっとりとしているよ」と、村田さん。それは冷めてからも変わらず、また、適度に甘くてうまみにあふれ、見た目が美しいのも自慢だ。
　調理のポイントはだし汁の調合方法だという。「教えてもらったことはない。先輩の仕事を盗み見て、覚えたレシピ」
　ファンは老若男女で、若い世代には、トーストに挟んで食べるという人もいるという。村田さんは、「好きに食べてもらえればいいんだけど、そのものの味を楽しんでもらう方が料理人みょうりといったら、古くさいかな」と笑う。