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2019年10月10日号暮らしを楽しむ 2019 Autumn ～上～

今夜はサバかキムチか ～秋に楽しむ1人鍋～

　本格的な秋がやってきた。鍋のシーズンの到来だ。みんなでわいわいとつつくのもいいが、最近は「1人鍋」も人気だという。「普通の鍋と、1人鍋では作り方がどう違うの？」という質問に答えるとすれば、「腕によりをかける」か、「気軽に」かというところ。シーズンの始まりは、とりあえず、「気軽に」楽しみたいもの。各地の鍋のゆかりの人たちのおすすめの「1人鍋」を聞いた。

【レシピ】　鮮魚店などでシメサバ用のサバを3枚に下ろしてもらい、お好みの厚さにカット。「しゃぶしゃぶ用に」と伝えてもいい。あとは、昆布でだしをとり、酒を加えて煮立てて、サバを10～20秒、「しゃぶしゃぶ」とするだけ。「ポン酢で食べるのが一番」と今関さん。付け合わせは、長ネギやささがきにしたゴボウがおすすめだという。鍋は、「1人でやるなら手鍋で十分でしょ」と笑う。

魚忠（大洗町磯浜町987 TEL.029・267・5101 休=火曜、月1回水曜不定休）、海鮮料理店「ちゅう心」を併設

　大洗町の鮮魚店「魚忠」の代表の今関雅好さん（48）は、サバのしゃぶしゃぶをすすめた。今関さんは、さまざまな分野の名人を決めるテレビ東京の番組「テレビチャンピオン」の「魚屋さん選手権」で準優勝している。「サバは、いまがまさに旬。1月頃まで楽しめるよ」

【レシピ】　具材は、白菜キムチ、ニラ、肉だんご、豚バラ肉、水、だし入りみそ。「うちはキムチをたくさん入れますが、キムチの量が少ない場合は、白菜などの野菜を加えて」。豚バラ肉や肉だんごを加えるのは、肉からもだしが出るから。キムチだけでは辛さが足りなければ、調味料のキムチの素（もと）を加えて調節するといいという。キムチの素は同社でも販売。「秘伝の味です」

本格手作りキムチ「いま泉」鉾田店（鉾田市当間551－1 TEL.0291・32・5600 休=無休、1月1日のみ休み）。水戸店（水戸市河和田町2896－12、TEL.029・309・0577、休=月曜）もある